В периода септември 2012 г. – май 2021 г. Събев заема длъжността парламентарен съветник на трима последователни членове на Европейския парламент от България
Със заповед на премиера Стефан Янев за заместник-министър на земеделието, храните и горите е назначен Георги Събев.
В периода септември 2012 г. – май 2021 г. Събев заема длъжността парламентарен съветник на трима последователни членове на Европейския парламент от България. Във фокуса на неговата работа е
проследяването на дейността на Комисията по земеделие и развитие на селските райони (2014-2021), на Комисията по рибно стопанство (2019-2021), на Специалната комисия относно процедурата на Съюза за
разрешаване на пестициди (2018-2019) и др.
Преди 2012 г. Събев е работил в Германия в сферата на телекомуникациите, бил е и сътрудник на българското търговско аташе за Северна Европа в Българското посолство във Финландия. Притежава
образователно-квалификационна степен "магистър" по икономика, икономика на хранителната индустрия от Университета по хранителни технологии в Пловдив. А бакалавърска степен по бизнес администрация
получава в Тамперския университет по приложни науки във Финландия
